Las Salsas del Condado – Paradanta

Eran preparaciones que añadían a los guisos para hacerlos más aromáticos y apetitosos pudiendo ser:
– Emulsionadas: Frías o calientes; espesas a base de mantequilla fundida y harina tostada.

Salsa a la vinagreta, a base de aceite y vinagre aromatizado con pimienta, pasta de anchoa, ajo, hierbas y nata cruda.

– Besamel, puede ser, caliente blanca, formada por mantequilla, harina y leche. Caliente, con mantequilla, maicena, caldo de ave y jugo de trufas.

– Con aceitunas, caliente y dorada, formada por mantequilla, cebollita picada, caldo de carne, perejil y vino dulce con aceitunas deshuesadas.

– Blanca, preparada con mantequilla, harina, alcaparras, pimienta blanca y nuez moscada.

– Crema, es besamel a la que se le añade dos yemas batidos y se hierve para que las yemas no sepan a crudas.

– Aurora, es otro tipo de besamel a la que se le añade salsa de tomate espeso.

– A la gallega, caliente y dorada con jugo de carne, manteca de cerdo, harina, cebolla, zanahoria, perejil, laurel, pimienta y clavo.

– Al vino Blanco, caliente con mantequilla, yema de huevo, zumo de limón y vino blanco.

– Al tomate, con tomate rehogado sobre sofrito de cebolla, ajo y perejil.

– Con Mayonesa, batiendo yemas de huevo y añadiendo aceite lentamente con unas gotas de limón o vinagre, sal y pimienta; para servir con pescado se puede aromatizar con coñac.