Lémbrome que polos anos 40 o bacallau viña a estar considerado como un peixe humilde, mentres que hoxe é de luxo.
O entendo porque ten calidade e prezo considerable. Quizais por todo elo, volver a estar de moda nas receitas que conseguen é un feito, con cantidades discretas de este suntuoso peixe, “boliños de bacallau”. Todo un clásico da nosa cociña tradicional que me apetece lembrar, non so porque e alcanzable, senón tamén, porque resulta francamente saboroso. Pode ser que algún pense que a súa elaboración e complicada. Pode ser que o pense, pero so falla un bo bacallau desalgado e un fritido ben feito. Nada mais.
Ai varias versións pero esencialmente aportan bacallau desalgado e esmiuzado xunto a masa de fariña e ovo, a que se lle engade perexil, allo (algúns bicarbonato) ou cervexa. Ben entendido que si os ingredientes son de calidade e correcto, comese sen problemas, acompañados dunha boa ensalada e regada por un bo viño con D.O. Rías Baixas.
Repito, bacallau correctamente desalgado. Fritido con aceite a temperatura adecuada para evitar que os boliños queden empapados en aceite, procurando que non fume a tixola, en evitación de queimalos.
Os digo que é uns dos alimentos bos para os pequenos, aporta proteínas, e teñen unha textura que lles encanta. Fanse tamén substituíndo a masa de fariña e ovo por puré de pataca fervida. Bo proveito.
Condado de Salvaterra do Miño 