Alimentos elaborados con fariña de millo (maíz)

tarta queixoTorta de queixo, formada con pan de millo recen feito, cortado en rodelas, de medio centímetro de grosor aproximadamente, untadas con queixo fresco levadas o forno. Na bandexa pan rallado para que non se queimen; despois frías se lles unta por riba marmelada de fresa, pera ou mora, como facía a miña madriña que obtiña das silvas.

Medallóns con queixo, feitos con plátanos recortados en rodelas, tamén de medio centímetro de espesor. Na tixola, con aceite necesario para cubrilos, fritilos, ata douralos é despois escurrilos é esmagalos con un rodillo, un a un, envoltos en papel de fornear, mentres se pica o queixo e se lle volta por encima, e se mete no forno para que se funda lixeiramente. Despois se lle engada marmelada. E a comelas Tortiñas de pan de millo, con queixo e xamón.
Pan de millo cortadiño en forma de torta.
Queixo semi graso
Xamón cocido
Aceite
Ovo batido
Fariña
Pan relado
O Queixo cortado do tamaño da torta, sobre o pan da mesma forma o xamón cocido, é sobre el o queixo. Todo montado un sobre o outro. Rebozalos en fariña, ovo e pan relado, poñelos no conxelador durante unha hora. Despois fritilos. É a partir de aí comelos.

A empanada de fariña de millo e xoubiñas. que se facían no eido de Cambra no rueiro do Casco, no noso Fornelos da Ribeira e que a miña avoa tiña man de santa para facelas . . .

Recollera de meniño que, empregaban uns 700 gramos de fariña de millo, porque era moita xente a comer,20 gramos de levadura de panadeiro, 700 ml. de auga, uns 200 gramos de fariña de centeo que a melloraba.

Para o recheo das xoubiñas empregaban, un quilo de xoubiñas, unha cebola, un pemento vermello, perexil, viño branco, aceite de oliva, sal e pementón doce para dar cor.

Para a masa quentaban auga, e nela a levadura e sal; na tarteira a fariña de millo e centeo, mesturándoa coa auga e remexendo coa pala e mans facendo a masa. Unha vez terminada a deixaban tapadiña un par de horiñas para que subira.

Para o recheo na cazola, empregaban, aceite, cebola e pemento picado en anacos, e feito, engadían o viño branco e a sal, o pementón doce e o perexil picado ata que se evaporara o alcohol. Logo, para a empanada, usaban, un pouco de aceite na bandexa evitando que se pegara a masa, e traballada; collían anacos que ían colocando na bandexa ata cubrila de todo con una capa fina. Feita a base, votaban a cebola e o demais fritidos e seguidamente as xoubiñas limpas, procedendo a tapalas coa masa cubríndoa toda; tamén con unha capa fina. Pre quentaban o forno a 200º e previo o buraquiño no centro, a metían no forno a 180º Dáballe por riba unha pintada de aceite antes de metela o forno, para que quedara xeitosa. A deixaban arrefriar, e de seguido a comela que seguro estará boa. ¡Bo proveito!

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .