Os boliños de bacallau con Omega-3

Lémbrome que polos anos 40 o bacallau viña a estar considerado como un peixe humilde, mentres que hoxe é de luxo. O entendo porque ten calidade e prezo considerable. Quizais por todo elo, volver a estar de moda nas receitas que conseguen é un feito, con cantidades discretas de este suntuoso peixe, “boliños de bacallau”. … Continúa leyendo Os boliños de bacallau con Omega-3

Las Salsas del Condado – Paradanta

Eran preparaciones que añadían a los guisos para hacerlos más aromáticos y apetitosos pudiendo ser: - Emulsionadas: Frías o calientes; espesas a base de mantequilla fundida y harina tostada. Salsa a la vinagreta, a base de aceite y vinagre aromatizado con pimienta, pasta de anchoa, ajo, hierbas y nata cruda. - Besamel, puede ser, caliente … Continúa leyendo Las Salsas del Condado – Paradanta

Alimentos elaborados con maíz

Papilla de maíz Con un litro de leche, harina de maíz y azúcar. Para hacerlas disolvían en un cuarto de litro de leche y 5 cucharadas de harina removiendo para no hacer grumos y la colocaban al fuego retirándola cuando empezaba a hervir. Añadían azúcar y removían bien colocándola al fuego durante 5 minutos. Este … Continúa leyendo Alimentos elaborados con maíz

Alimentos que elaboraban con leche II

Leche frita I Era una forma de preparar un postre que para aquellos tiempos no era nada extraño. Consistía en 3 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, leche cocida y raspaduras de limón. Para prepararla, quemaban un poquito de aceite en la sartén, añadían harina y rehogaban añadiendo un poco de leche, el azúcar … Continúa leyendo Alimentos que elaboraban con leche II

Alimentos que elaboraban con leche I

Las Tierras del Condado de Salvatierra - Pardanta, fueron tierras de buenos vinos y buenos pastos donde se elaboraban los mejores quesos de la zona que se enviaban a Inglaterra por el Conde de Gondomar, vinos y quesos; a Roma también, para el Papa. Queso fresco Lo preparaban con 4 litros de leche, 8 cc … Continúa leyendo Alimentos que elaboraban con leche I

REPOSTERÍA (IV)

NATILLAS DE PAN, aprovechando el pan duro y que hacían con un litro de leche, pan duro, 3 huevos, 3 cacillos de azúcar y 50 gramos de mantequilla. Los trozos de pan duro los mezclaban con la leche, huevo, azúcar y mantequilla. Lo pasaban todo por la batidora, después la pasta la colocaban en una … Continúa leyendo REPOSTERÍA (IV)