Las Salsas del Condado – Paradanta

Eran preparaciones que añadían a los guisos para hacerlos más aromáticos y apetitosos pudiendo ser: - Emulsionadas: Frías o calientes; espesas a base de mantequilla fundida y harina tostada. Salsa a la vinagreta, a base de aceite y vinagre aromatizado con pimienta, pasta de anchoa, ajo, hierbas y nata cruda. - Besamel, puede ser, caliente …